【中国饮食】南甜北咸东辣西酸是怎么形成的？为什么说“南甜北咸,东辣西酸”？(3)

南甜北咸东辣西酸的分界线在哪里？

“南甜北咸、东辣西酸”既然各个地方的口味不同，那么有没有一个明显的分界线呢？

有人认为，“南甜北咸、东辣西酸”这种说法应当是西周到战国时期成形的阴阳五行学说的一种衍生物，所谓“辛（辣）、甘（甜）、淡者地之阳，酸、苦、咸者地之阴”。将“五味”与“五方”、“五色”等对应，并且在各种因素的综合作用下，经过不断地重新归纳、变化，大约到了元代以后，逐渐形成了这种说法。

到了现代，通常是以长江来划分南北方，如果还按照这个说法来划区域，就显得不那么准确了，比如：东北依然有“酸菜”；南方的客家菜也以香、咸、肥为主要特点、所以说“南甜北咸，东辣西酸”在饮食文化地理的角度上来说是站不住脚的。

当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

为什么粤菜广受欢迎？

粤菜作为四大菜系之一，在食客中国中也广受欢迎，特别是近些年大家开始重视健康饮食，开始关注食材本身的味道，粤菜就成为了首选。之所以粤菜受欢迎主要是因为：

1、粤菜表现出了对食材的最大尊重。都知道“民以食为天”，对于人最重要的物质是食材，粤菜突出表现在于保持食材的“原滋原味”。

2、粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧，只为调出食材本身的鲜美，譬如白切鸡，可以看作是白开水汆一汆，直接不给任何调味料，就可以开吃。简单到极致，鸡的本味也宣泄到极致。

3、粤菜对食材没有挑选，凡是吃的，皆可入肴。而且对每个食材，研究入理，特性把握适度恰当，做出来就是本材料最合适的味道。

免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。