东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料 蚂蚁庄园11月10日答案

提到东北地区，就一定会想到东北的酸菜，主要是太出名了，口味那叫一绝。那么东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料？下面VIP世界之最小编带来：蚂蚁庄园11月10日答案。

东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料

正确答案：白菜。

解析：东北地区的酸菜通常以大白菜作为原料，酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

东北酸菜大致上可以分为两种：一种是东北酸菜，它又被称为东北渍菜，主要原料是大白菜，多用来包饺子或者作为配菜;另一种是朝鲜族酸菜，朝鲜族酸菜又被称为朝鲜渍菜，它的主要原料是萝卜缨子或者萝卜。

东北酸菜是如何腌制的

东北酸菜的腌制方法如下：

准备原料：大白菜、盐、开水。

将大白菜去掉菜头，切去根部，叶子部分切成小块，根部切成丝。

准备一个干净的容器，将切好的白菜放入容器中，加入盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

烧一锅开水，将开水倒入容器中，水面要盖过白菜，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，等待白菜发酵即可。

在腌制过程中，需要注意以下几点：

容器要干净，不能有油污或者残留物。

白菜要切得小一些，方便入味和发酵。

盐的用量要适量，不要太多也不要太少。

开水要烧开后晾凉再使用。

发酵过程中要注意防止污染和变质，不要打开容器，如果发现有异味或者变质现象，要及时取出扔掉。

需要注意的是，东北酸菜是一种发酵食品，制作过程中会产生亚硝酸盐等物质，长期大量食用可能会对身体健康造成一定影响，因此要适量食用。

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